干辣椒粉是由新鲜辣椒脱水制成的粉状香料。它是一种常用的调味料，用于各种菜肴中以增加辣味和风味。干辣椒粉的颜色、辣度和风味会因所用辣椒的种类而异。
图1. 产品图片
2 全球市场规模、分类和应用市场情况及预测（2020-2031）图2. 干辣椒粉，全球市场总体规模
来源：QYResearch食品及饮料研究中心
展开剩余85%据QYResearch调研团队最新报告“全球干辣椒粉市场报告2025-2031”显示，预计2031年全球干辣椒粉市场规模将达到41.9亿美元，未来几年年复合增长率CAGR为9.7%。
图3. 全球干辣椒粉市场前15强生产商排名及市场占有率
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根据QYResearch头部企业研究中心调研，全球范围内干辣椒粉生产商主要包括四川翠宏食品、甘肃亚盛实业、Synthite Industries、青岛柏兰集团、河北华田食品等。2024年，全球前五大厂商占有大约4.7%的市场份额。
图4. 干辣椒粉，全球市场规模，按产品分类细分，微辣处于主导地位
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就产品类型而言，目前微辣是最主要的细分产品，占据大约53.1%的份额。
图5. 干辣椒粉，全球市场规模，按应用领域细分，日常烹饪是最大的下游市场
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就产品应用而言，目前日常烹饪是最主要的需求来源，占据大约72.4%的份额。
图6. 全球主要市场干辣椒粉规模
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3 干辣椒粉的市场发展情况3.1 行业发展趋势
1) 消费场景从餐饮端向家庭端延伸
外卖、预制菜、家庭烹饪对标准化辣味需求上升，干辣椒粉作为“基础调味料+风味增强剂”，在瓶装、小包装、组合调味包等形式上不断丰富，线上超市、电商平台带动家庭端销量持续提升。
2) 产品细分和风味多元化
从传统单一辣度，向“辣度等级+香味类型”演进，如香辣型、麻辣型、熏香型、烧烤专用、火锅专用等，按产区（贵州、河南、新疆等）和品种细分，强调“原产地+特色香气”，满足地域口味与年轻人尝鲜需求。
3) 标准化与食品安全要求提高
出口和大型连锁餐饮对农残、黄曲霉毒素、色价及菌落总数要求更严，推动原料基地建设、机械化烘干、低温研磨和全程可追溯。通过通过SC、HACCP、BRC等认证，成为企业进入中高端市场和国际供应链的重要门槛。
4) 深加工与品牌化趋势明显
干辣椒粉不再只是大宗散装原料，而是向复配调味料、复合蘸料、调味面制品配料等深加工延伸。头部企业通过品牌故事、包装设计和线上内容种草提升溢价能力，中小加工户则加速向基地种植或代工贴牌方向集中，行业集中度有望逐步提高。
3.2 行业发展影响因素分析
1) 餐饮与预制菜行业快速发展
火锅、烧烤、川湘菜馆以及连锁快餐、外卖平台持续扩张，对标准化、稳定辣度的干辣椒粉需求旺盛。预制菜、方便菜肴大量使用干辣椒粉作为基础风味底料，带动B端大批量、长期采购，成为行业最核心的增量来源之一。
2) 居民消费升级与口味偏好带动
“重口味、重风味”在年轻群体中更受欢迎，宅家做饭、露营烧烤、仓储式采购兴起，瓶装、小罐装、组合调味包形式的干辣椒粉销售增长明显。消费者开始关注辣度等级、香气类型和原产地风味，推动产品从“便宜耐放”向“好吃、讲究、有特色”升级。
3) 产业链集约化与标准化生产提升
上游种植基地规模化、机械化烘干和低温研磨技术普及，降低了单位成本并提升了色价、香气保持和食品安全指标。规范化生产和第三方认证（如HACCP等）让干辣椒粉更容易进入连锁餐饮、商超和出口市场，形成量大稳定的采购需求，增强行业景气度。
4) 电商渠道与品牌化营销放大需求
电商平台、社区团购和短视频带货，使地域特色辣椒粉可以跨区域销售，增加中小品牌的市场机会。企业通过包装设计、产地故事、菜谱教学和达人种草，提升品牌辨识度和复购率，推动干辣椒粉从“无品牌散装原料”向“有品牌的调味品消费品”升级，成为需求持续增长的重要驱动力。
3.3 市场挑战
1) 原料价格波动与种植风险大
干辣椒粉高度依赖上游辣椒种植，受气候、病虫害、种植面积调整影响明显。减产年份原料大幅涨价，丰产又容易滞销压价，中小加工企业抗风险能力弱，库存策略和采购时点稍有判断失误，就会被成本倒挂、资金占用拖累，利润极不稳定。
2) 食品安全与质量稳定压力增大
国内外对农残、黄曲霉毒素、重金属、染色剂等指标要求日益严格，出口订单和大型连锁餐饮的检测更为苛刻。部分小作坊缺乏规范烘干、分级和仓储条件，导致色价不稳定、霉变风险高，一旦暴露问题，会影响整个产区甚至品类的口碑，品牌企业也被动“背锅”。
3) 产品同质化严重、议价能力偏弱
市场上大量无品牌散装或贴牌产品，以“价格+辣度”竞争，缺乏差异化风味和应用场景设计。商超、电商平台议价能力强，容易形成低价内卷，生产端进一步压缩成本，难以投入产地建设、工艺升级和品牌推广，行业长期停留在原料属性，附加值提升缓慢。
4) 渠道碎片化与品牌建设难度高
干辣椒粉既要服务B端餐饮、调味品工厂，又要覆盖C端商超、电商、社区团购，渠道结构复杂、需求规格多样。多数企业规模有限，难以同时做好多渠道运营与终端推广，导致品牌认知度低、复购更多归因于价格而非品牌忠诚度，在消费升级和进口品牌进入的背景下，竞争压力进一步加大。
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